Trockenmauern, welche einzelne Parzellen von einander abtrennen, sind nebst anderem ein Markenzeichen des Quercys. Sie zeugen von einem ungeheuren Fleiss und sie gestalten die Landschaft weitflächig. Die Erbauer bleiben anonym, und gleichwohl sind Trockenmauern Meisterwerke der Baukunst.
2018 wurde der Trockenmauerbau – das Schichten von Bruchsteinen ohne Mörtel – in die Unesco-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen.

Wo diese Mauern m Schatten der Eichenwälder errichtet worden waren, sind sie vielfach mit einem dicken Pelz aus Moos bedeckt.

Auch die « gazelles », die Jahrhunderte alten Unterstände der Schäfer, wurden mit Trockenmauern errichtet.